扒一扒陶瓷餐具中的化學! 你家的餐具選對了嗎？-必威88官方网站

陶瓷的發展史是中華文明史的一個(ge) 重要的組成部分。中國自從(cong) 東(dong) 漢時期發明瓷器以來，人們(men) 便很快地認識到它的優(you) 越性。於(yu) 是青銅器和漆器就逐漸淘汰，而瓷器則以一日千裏之勢迅速發展起來。

從(cong) 東(dong) 漢到清末的一千八百多年中，燒造瓷器的窯場遍布全國各地。這些窯場，根據當地的原料資源情況和它們(men) 自身的技術特長，創造出成百個(ge) 新的釉彩品種，在人們(men) 生活中得到愈來愈廠泛的應用，成為(wei) 既有實用價(jia) 值的日用品，又有欣賞價(jia) 值的藝術品。英文的“china”既有中國的意思，又有陶瓷的意思，清楚地表明了中國就是“陶瓷的故鄉(xiang) ”。

在現代，陶瓷餐具作為(wei) 一種重要的食品接觸材料，在我國及世界各國有著悠久的使用曆史。其造型美觀，色澤清雅，手感細滑，兼具易於(yu) 洗滌、耐磨損、耐高溫、耐酸堿腐蝕等優(you) 點，深受廣大消費者喜愛。今天小編就帶大家看一看陶瓷餐具是如何製得的。

一、陶瓷的成分

就南方地區而言，特別是江西、浙江、安徽、福建一帶都盛產(chan) 瓷石，有些地方還產(chan) 高嶺土。瓷石和高嶺土都是南方地區的主要製瓷原料。

瓷石的主要成分：瓷石是某些品種的花崗岩(如長英岩和正常長英岩等)經後期熱液變化而生成的產(chan) 物，其主要礦物組成是絹雲(yun) 母、水白雲(yun) 母和必威88官方网站，有時還有少量的方解石。

絹雲(yun) 母：化學式為(wei) K_0.5-1(Al,Fe,Mg)₂(SiAl)₄O₁₀(OH)_2nH₂O層狀結構的矽酸鹽；

水白雲(yun) 母：K{Al₂[Si₃AlO₁₀（OH）₂]}·nH₂O；

必威88官方网站：由二氧化矽組成的礦物，化學式SiO₂ ；

方解石：CaCO₃

高嶺土的主要成分

高嶺土的主要礦物組成是高嶺石，其餘(yu) 則為(wei) 多水高嶺和雲(yun) 母狀礦物。

高嶺石：是一種含水的鋁矽酸鹽，2Al₂O₃·4SiO₂·4H₂O；

多水高嶺：Al₄[Si₄O₁₀](OH)₈·4H₂O

二、陶瓷在製作過程中發生的變化

陶土在注漿過程中發生的化學變化：CaSO₄和泥漿中的Na-粘土及水玻璃發生離子交換反應： Na-粘土＋CaSO₄＋Na₂SiO₃→Ca-粘土＋CaSiO₃↓+Na₂SO₄

石膏起著絮凝劑的作用，促進泥漿絮凝硬化，縮短成坯時間。

陶土在燒製過程中發生化學反應，大致有以下幾類：

①結晶水的分解：陶瓷製作所用原料除了表麵水，裏麵會(hui) 有一些含有結晶水的化合物，不同的原料裏麵會(hui) 含有一些帶有結晶水的化合物，比如高嶺石（2Al₂O₃·4SiO₂·4H₂O）當它們(men) 加熱到一定溫度後結晶水會(hui) 分解、氣化、揮發；

②某些碳酸鹽的分解：方解石在加熱到一定溫度下會(hui) 發生分解，生成CaO和CO₂；

③不同氧化物之間的固相反應生成低熔點化合物：不同比例的矽鈣鎂鋁氧化物在不同的溫度會(hui) 形成不同的礦物結構，有尖晶石、長石、方柱石、輝石等，這個(ge) 比較複雜，目前一般都是通過二元、三元、或者四元相圖來確定，很多配方是保密的；

④如果使用原料特殊可能會(hui) 有一些特殊的反應，比如含氟、含汞、含砷等。

三、陶瓷餐具的種類

按煆燒溫度分：

瓷器從(cong) 鍛造溫度上來分可以分為(wei) 高溫瓷，中溫瓷及低溫瓷。高溫瓷指經12000°C以上燒製的瓷器。因為(wei) 溫度越高釉的結晶密度越大，瓷麵強度高，不易產(chan) 生劃痕，色澤“白”且白裏不泛黃，有“白如玉”的美稱。中溫瓷燒製溫在1000-11500°C；低溫瓷燒製溫度在700-9000°C。高溫瓷中的鉛、鎘大部分揮發掉了，而中低溫瓷的鉛、鎘比較嚴(yan) 重。

分辨高溫瓷和中溫瓷最簡單的方法，觀顏色、看厚薄、聽聲音。

首先，觀顏色可以判斷6成以上的中溫瓷。中溫瓷的釉麵玻化層比較薄，隻有淺淺的一層折光，甚至直接可以看到胎色，中溫的繪畫用的釉料和繪料從(cong) 配方上來說和高溫是不同的，出來的效果類似水粉畫，一般來說繪的比較粗糙，這不僅(jin) 是工藝上的，也取決(jue) 於(yu) 胎質和顏料特性。每個(ge) 城市都有那種在手推車上賣的杯子，全部都是中溫瓷。很多周邊產(chan) 品的瓷器包括星巴克的馬克杯都是中溫的，可以用這種標準來確定一下中溫瓷的感覺。

高溫瓷的釉色水潤很多有一種清透的感覺，近於(yu) 優(you) 質玻璃的折光（啞光無光瓷器除外）。一般來說，好的高溫瓷器皿胎質會(hui) 比中溫瓷薄，因為(wei) 中溫瓷燒成溫度低，燒結程度不高，質地較高溫瓷疏鬆，為(wei) 了提高抗撞擊性，所以胎質會(hui) 相對厚一些；用手輕彈器皿，高溫瓷的聲音更加清越更加接近金屬音，聽聲音有一種致密感，而中溫瓷的聲音比較悶，這是由於(yu) 密度決(jue) 定的。

按釉彩分類：

從(cong) 上釉彩的角度來看，分為(wei) 釉中彩、釉下彩和釉上彩。

釉下彩是在整體(ti) 施釉之前在坯體(ti) 上進行繪畫，因為(wei) 會(hui) 再罩一層玻化釉，多少可以看到裝飾圖案是在水潤層的下麵，筆觸會(hui) 有一種在水中微微暈染開來的感覺。因為(wei) 罩了一層透光釉的原因，釉下彩的顏色比較清亮。

釉中彩就是用釉上彩的流程，但是在第二次燒製時，不像釉上彩使用較低的溫（8000°C）而是使用12000°C以上的高溫，讓彩料沉到玻化層以下，俗稱釉中彩。釉下彩跟釉中彩高溫燒結形成的玻璃體(ti) 會(hui) 將花紙中所含的鉛鎘牢牢包裹住，基本不會(hui) 析出鉛和鎘。

釉上彩的話是在燒好瓷器的釉麵上進行繪畫，然後再進行700~9000°C之間的烤花燒，它的畫麵筆畫都是浮在釉麵上的，肉眼手觸都能感覺細微的凸起，顏色更加厚實鮮豔。釉上彩操作簡單成本低廉，但是相對應的其危害也就越大。

四、劣質餐具危害及如何選取餐具

危害

國家質量技術監督局對15個(ge) 省市79種陶瓷餐具的質量問題進行了抽查，結果顯示，合格43種，合格率為(wei) 54.4%。檢查發現，日用陶瓷餐具不僅(jin) 外觀質量、吸水率等項目普遍不合格，最嚴(yan) 重最突出的質量問題是鉛溶出量大大超標。尤其是一些個(ge) 私小企業(ye) 的產(chan) 品大多不合格，鉛鎘含量過高嚴(yan) 重影響人體(ti) 健康。

人們(men) 若使用了這些鉛鎘溶出量超標的陶瓷餐具吃飯，餐具上的鉛便會(hui) 被食物中的酸性物質溶解而被吃進體(ti) 內(nei) ，久而久之鉛蓄積到一定量時，便會(hui) 引發“鉛中毒”。鉛和鎘對少年兒(er) 童的成長發育有危害作用。

日用陶瓷中常含有鉛、鎘等有害重金屬元素，使用不合格的陶瓷產(chan) 品時，這些有害物質會(hui) 溶出，隨著食物進入人體(ti) ，時間一長，會(hui) 引起慢性中毒。燒結溫度低的瓷器，即使無彩圖和彩釉，其有害金屬易析出也會(hui) 損害人體(ti) 健康。許多企業(ye) 為(wei) 降低生產(chan) 成本，大量使用鉛鎘含量高、性能不穩定的廉價(jia) 裝飾材料，這是導致鉛溶出量超標的主因之一。

而裝飾材料麵積過大，烤花溫度不夠或工藝處理不當，同樣會(hui) 引起鉛溶出量超標。如有的小企業(ye) 隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度；或裝窯過密鉛不易發揮，沉積在瓷器表麵,致使鉛溶出量超標。

選購：如何選購陶瓷餐具，小編給大家整理了四不要，兩(liang) 注意。

①表麵不光滑的不要

摸瓷器的表麵，如果上麵的花體(ti) 是凸出的，那就可以簡單地判斷為(wei) 釉上彩，但還要具體(ti) 摸花的表麵及釉體(ti) 是不是光滑，如果它們(men) 都比較粗糙，就說明“沒有燒熟”，這樣的產(chan) 品最好不要購買(mai) 。如果很在意鉛、鎘問題，應避免選購內(nei) 壁有花或滿花的餐具，雖然合格產(chan) 品無害，但這樣更能萬(wan) 無一失。

②表麵有氣孔的不要

除了關(guan) 注安全問題，陶瓷餐具的使用性能也不能忽視。可將餐具對光斜放，這樣光打在上麵時，其上的瑕疵便可一覽無餘(yu) ，凡是表麵有細小的氣孔、凸起、落渣、杯子內(nei) 部底麵不平整這些問題，都會(hui) 給日後的清潔帶來不便，最好都不要購買(mai) 。

③倒扣不平整的不要

碗、杯子、盤子這些產(chan) 品，還要檢驗其平整度，這在國家標準中也有嚴(yan) 格規定。可將餐具倒扣在平整的玻璃台麵上，看餐具口有沒有翹起、不平的問題。還可以把同樣的碗、杯子摞在一起，品相優(you) 良的產(chan) 品應該嚴(yan) 絲(si) 合縫。但品相差的，可能歪歪斜斜，甚至摞不起來。

④敲擊不清脆有裂紋的不要

優(you) 質瓷器的聲音是應該清脆悅耳的。有的陶瓷餐具坯體(ti) 有裂縫，但是表麵看不出來。買(mai) 前敲擊一下，如果是這種情況，會(hui) 發出混濁的聲音，大家很容易能分辨出來。

⑤注意：無論價(jia) 格高低好看與(yu) 否，不要拿裝飾盤當餐盤用。裝飾盤一般都很好看首先就比較吸引人，其次在價(jia) 格方麵幾十上百甚至幾百的價(jia) 格能給人信任感。但是裝飾就是裝飾，從(cong) 原料到燒製工藝未必能達到食用器的標準。